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Sep 22, 2023

Doces de Páscoa: Brownies e biscoitos de farinhas alternativas proporcionam conforto durante esses tempos difíceis

Ao pôr do sol de quarta-feira, as famílias judias celebrarão a primeira noite de

Ao pôr do sol de quarta-feira, as famílias judias celebrarão a primeira noite da Páscoa recontando a história do êxodo da servidão, a promessa de redenção e as décadas de peregrinação dos israelitas pelo deserto.

Embora a Páscoa esteja ocorrendo em um mundo muito diferente este ano, o povo judeu tem uma história de uma longa narrativa de resiliência. Quer você seja inter-religioso, apenas judeu, judeu adjacente e celebrando sozinho ou com um mínimo de família sentada distante, todos nós precisamos de aterramento. E assim seguimos em frente, reformulando um feriado que foi derrubado pelo COVID-19.

A primeira das quatro perguntas — Por que esta noite é diferente de todas as outras noites? - provavelmente induzirá uma noite inteira de discussão.

A Páscoa é a Festa da Liberdade. É também chamado de Festival de Matzoh. Mesmo com a Páscoa em pandemia, haverá pilhas de matzoh, sem fermento e quadradas, o antigo biscoito original dos judeus feito com trigo e água. Quando criança, acho que me lembro de segurar minha cabeça nas mãos, maravilhado com a quantidade de pão que não poderia comer por uma semana. Isso desapareceu como um pensamento frontal há um bom tempo.

As sobremesas da Páscoa eram igualmente tristes. Lembra quando os doces à base de farinha de batata, farinha de matzoh e a farinha de bolo de matzoh mais finamente moída mostravam a engenhosidade dos cozinheiros e padeiros caseiros?

Hoje, temos escolhas. Podemos contar com a comunidade sem glúten para assar sem chametz.

Aqui estão as receitas para dois alimentos reconfortantes, ambos para agradar ao público que se adequam às duas escolas de sobremesas da Páscoa: o que há de novo e o que segue as rígidas regras alimentares.

Na mercearia, dirija-se ao corredor das farinhas alternativas, as farinhas sem glúten. Nossas receitas levam farinha de amêndoa, coco e banana, todas sem glúten.

A farinha de amêndoa é moída a partir de amêndoas inteiras com a pele intacta ou não.

"A farinha de coco é feita de cocos maduros frescos", disse Tim Malec, gerente de garantia de qualidade da Clearly Organic Coconut Flour. A farinha é um subproduto da extração do leite de coco da carne. "A carne fresca restante do coco", ou a sobra de carne, "é pulverizada e seca até virar um pó fino".

E farinha de banana?

"Nunca ouvi falar de farinha de banana", disse o cara na escada que estocava as prateleiras designadas para a Páscoa em uma grande mercearia.

Nem eu, até cinco anos atrás, quando visitei a Ritual Chocolate, uma pequena fábrica de Park City, Utah, que, no final da excursão do chocolate, nos incentivou a entrar em um café. Depois de ver os grãos de cacau se transformarem em chocolate, você não quer apenas um brownie rico e cremoso? E lá estavam eles, no balcão do caixa. Sem glúten, dizia a placa. A visão daqueles brownies de chocolate intenso e intensamente escuro com topos estaladiços sem adornos por qualquer pó de açúcar de confeiteiro aumentou de forma confiável meu pulso.

Eles foram feitos com farinha de banana e assados ​​com pequenos lotes, bean-to-bar alimentos de origem ética du jour - chocolate agridoce - mas também cravejado com nibs de cacau, que são grãos de cacau levemente torrados e triturados que têm uma maravilhosa crocância de noz.

Uau! Não ficaria Roald Dahl, autor de "Charlie e a Fábrica de Chocolate", orgulhoso de saber que um chocolate realmente bom ainda pode fazer seus problemas desaparecerem?

A empresa de farinha de banana de Park City, de David Wintzer, primeiro chamada de WEDO (Organização de Desenvolvimento de Mulheres Empreendedoras), depois renomeada como Zuvii, estava embalando farinha de banana.

Em um telefonema, Wintzer disse que foi o primeiro da América a importar farinha de banana há mais de 10 anos, e do Quênia, onde fez microcréditos para mulheres que vinham produzindo farinha de sua lavoura.

“A comunidade paleo nos contou sobre os benefícios das bananas verdes”, disse ele.

E embora seu primeiro fornecedor não tenha funcionado, outros países tinham fornecedores que atendiam aos padrões da FDA. Bananas verdes verdes que ainda não se transformaram em açúcar são colhidas, depois descascadas, fatiadas, desidratadas e pulverizadas em farinha. Caixas de 25 quilos chegavam à sua fábrica de embalagens em Park City, onde pequenos contêineres eram enchidos e enviados para "1.000 lojas em todo o país".